Superviseur(e) Restauration – Food & Beverage

Lieu d’affectation : Bujumbura
Département : Restauration – Food & Beverage
Supérieur hiérarchique : Direction / Direction générale
Personnel supervisé : Personnel du restaurant, du bar et autres équipes de service F&B

1. Contexte et objectif du poste

Le/La Superviseur(e) Restauration (Food & Beverage) est chargé(e) d’assurer la supervision quotidienne des activités de restauration et de boissons, en garantissant des standards élevés de qualité de service, d’hygiène, d’efficacité opérationnelle et de satisfaction de la clientèle.

Sous l’autorité de la Direction, le/la Superviseur(e) Restauration veille au bon fonctionnement quotidien du restaurant, du bar et des autres services de restauration de l’établissement.

Le poste requiert une forte présence sur le terrain ainsi qu’une capacité à encadrer les équipes, à assurer une bonne coordination avec la cuisine et les autres services, à contrôler les stocks et les coûts opérationnels et à veiller au respect des procédures et standards établis.

2. Principales responsabilités

A. Supervision des opérations de restauration

• Superviser quotidiennement les opérations du restaurant, du bar, du petit-déjeuner et des autres services de restauration.
• Veiller à la bonne préparation, à la propreté et à la mise en place des espaces de restauration avant chaque service.
• Organiser les services du petit-déjeuner, déjeuner et dîner en fonction de l’occupation, des réservations et de la fréquentation prévue.
• Veiller à ce que les clients bénéficient d’un service rapide, courtois, professionnel et conforme aux standards de l’établissement.
• Suivre le déroulement des services et intervenir rapidement en cas de retard, d’erreur ou de difficulté opérationnelle.
• Assurer une coordination efficace entre le personnel de salle, le bar et la cuisine.
• Superviser, le cas échéant, les prestations de restauration liées aux réunions, événements, groupes et autres réceptions.

B. Encadrement et organisation du personnel

• Superviser, encadrer et motiver le personnel du restaurant, du bar et des autres services F&B.
• Élaborer ou contribuer à l’élaboration des horaires et plannings de travail selon les besoins opérationnels.
• Organiser des briefings réguliers avec les équipes avant les services.
• Répartir les tâches et les postes de travail et assurer une présence suffisante du personnel pendant les périodes de forte affluence.
• Veiller à la ponctualité, à l’assiduité, à la présentation, au port correct de l’uniforme et au comportement professionnel du personnel.
• Identifier les besoins de formation et assurer un accompagnement pratique et une formation continue des équipes.
• Promouvoir une culture de travail fondée sur le professionnalisme, l’esprit d’équipe, la responsabilisation et la qualité du service.

C. Service à la clientèle et contrôle de la qualité

• Assurer une présence régulière et visible dans les espaces de restauration, notamment pendant les périodes de forte affluence.
• Accueillir les clients et veiller à la qualité générale de leur expérience au restaurant et au bar.
• Prendre en charge les demandes, remarques et réclamations des clients de manière professionnelle et en référer à la Direction lorsque nécessaire.
• Contrôler régulièrement la présentation des plats et boissons, la mise en place des tables, la propreté des espaces et la qualité générale du service.
• Recueillir les commentaires des clients et proposer des mesures d’amélioration.
• Veiller à la constance de la qualité du service entre les différentes équipes et plages horaires.

D. Gestion des stocks, inventaires et maîtrise des coûts

• Suivre les stocks de boissons, consommables, matériels de service et autres fournitures nécessaires aux opérations F&B.
• Effectuer ou superviser les inventaires périodiques et contribuer au rapprochement entre les stocks physiques, les ventes et les consommations enregistrées.
• Veiller à ce que les sorties, transferts, réquisitions, casses et pertes de marchandises soient correctement enregistrés.
• Contrôler la consommation des boissons et signaler toute variation anormale, perte, gaspillage ou utilisation non justifiée.
• Veiller au stockage approprié et à la bonne rotation des produits.
• Coordonner avec la Direction, les achats et le magasin afin d’anticiper les besoins et d’éviter les ruptures ou les surstocks.
• Contribuer à la maîtrise des coûts de restauration en limitant les pertes, le gaspillage, les casses et les écarts de stocks.

E. Facturation, caisse et contrôle des recettes

• Veiller à ce que toutes les commandes de nourriture et de boissons soient correctement enregistrées et facturées conformément aux procédures établies.
• S’assurer que les remises, gratuités, annulations et corrections de factures soient dûment justifiées et autorisées.
• Participer au contrôle et au rapprochement des ventes du restaurant et du bar en fin de service, en coordination avec la caisse, la réception ou la comptabilité selon les procédures en vigueur.
• Signaler immédiatement à la Direction toute anomalie ou différence constatée.
• Veiller au respect des procédures de contrôle interne relatives aux recettes, à la caisse et aux stocks.

F. Hygiène, sécurité alimentaire et entretien

• Veiller au strict respect des normes et procédures en matière d’hygiène, de propreté et de sécurité alimentaire.
• Contrôler la propreté du restaurant, du bar, des espaces de service, des zones de stockage et des équipements.
• Veiller au respect des bonnes pratiques de manipulation et de stockage des aliments, boissons et autres produits.
• S’assurer du respect des règles d’hygiène personnelle et de présentation par l’ensemble du personnel.
• Identifier et signaler rapidement tout équipement, mobilier ou installation nécessitant une réparation ou un entretien.
• Veiller à ce que les espaces de travail soient organisés de manière sûre, propre et fonctionnelle.

G. Coordination, reporting et amélioration continue

• Assurer une coordination étroite avec la cuisine, la réception, le housekeeping, les achats, le magasin, la comptabilité et la Direction.
• Participer aux réunions opérationnelles et informer régulièrement la Direction des activités, difficultés et besoins du département.
• Tenir à jour les documents opérationnels pertinents, notamment les rapports de stocks, de casses et pertes, les présences du personnel et autres registres requis.
• Préparer des rapports périodiques sur les ventes, les stocks, les difficultés opérationnelles, les commentaires des clients et autres indicateurs convenus avec la Direction.
• Identifier et proposer des mesures permettant d’améliorer la qualité du service, l’efficacité des opérations, la maîtrise des coûts et les recettes.
• Appuyer la Direction dans la mise en œuvre de nouveaux menus, promotions, événements et autres initiatives visant à développer les activités de restauration.

3. Qualifications et expérience requises

• Un diplôme ou une formation professionnelle en gestion hôtelière, restauration, tourisme, Food & Beverage Management ou dans un domaine connexe.
• Au moins trois (3) années d’expérience professionnelle pertinente dans le secteur de la restauration, dont une expérience dans une fonction de supervision ou de coordination d’équipe.
• Une expérience préalable dans un hôtel, restaurant reconnu ou établissement comparable constitue un atout important.
• Une expérience pratique dans la supervision du personnel de restaurant et/ou de bar.
• Une bonne connaissance des opérations de restauration, de la gestion des boissons, du contrôle des stocks, des règles d’hygiène et des standards de service à la clientèle.
• Une expérience dans l’utilisation de systèmes de caisse/POS, la gestion des inventaires et le contrôle des coûts constitue un avantage.

4. Compétences requises

• Bonnes capacités de leadership et d’encadrement d’équipe.
• Forte orientation vers la satisfaction de la clientèle.
• Bonnes capacités d’organisation, d’anticipation et de résolution de problèmes.
• Capacité à travailler efficacement sous pression et pendant les périodes de forte affluence.
• Bonne maîtrise des opérations de restaurant et de bar.
• Grande attention aux détails, à la propreté et à la présentation.
• Compréhension des principes de base de gestion des stocks, des inventaires, des coûts et des recettes.
• Haut niveau d’intégrité, de fiabilité et de responsabilité, notamment dans la gestion des stocks et des recettes.
• Bonnes capacités de communication avec les clients, les équipes et la Direction.
• Disponibilité pour travailler selon des horaires flexibles, y compris les soirs, week-ends et jours fériés.

5. Langues

• Bonne maîtrise du français et du kirundi.
• Une bonne connaissance de l’anglais constitue un atout important.
• La connaissance d’autres langues constitue un avantage.

6. Indicateurs de performance

• Niveau de satisfaction de la clientèle et qualité du service.
• Rapidité et efficacité du service au restaurant et au bar.
• Respect des standards d’hygiène, de propreté et de présentation.
• Ponctualité, discipline et performance des équipes supervisées.
• Fiabilité des inventaires et contrôle des stocks.
• Réduction des pertes, gaspillages, casses et écarts de stocks.
• Qualité de la coordination entre la cuisine et les équipes de service.
• Respect des procédures de facturation et de contrôle des recettes.
• Contribution à l’augmentation des ventes et à la rentabilité des activités de restauration.

7. Qualités personnelles recherchées

Le profil recherché est une personne dynamique, organisée, rigoureuse, intègre et fortement présente sur le terrain, disposant d’un véritable sens de l’hospitalité et du service à la clientèle.

Le/la Superviseur(e) devra faire preuve d’initiative, savoir anticiper et résoudre rapidement les problèmes opérationnels et être capable de diriger les équipes par l’exemple, y compris en participant directement aux opérations lorsque les circonstances l’exigent.